La Maggiorana

La Pianta Aromatica

La maggiorana è un'erba aromatica appartenente alla specie Origanum, è originaria dell'Asia centro meridionale e dell'Europa, può crescere anche spontaneamente ed è favorita dai climi piuttosto caldi, è infatti perennemente presente in Africa e in Asia centrale, mentre nelle restanti parti del mondo mal sopporta le temperature invernali non riuscendo dunque a sopravvivere alle temperature rigide, viene dunque coltivata una volta all'anno.

La maggiorana, molto usata in cucina, è un'importante pianta aromatica tradizionale sia in Italia che in Grecia, le foglie sono la parte commestibile, usate sia fresche che secche possono essere usate per speziare qualsiasi alimento.

La pianta, alta non più di 60 centimetri, si presenta con un fusto eretto dal colore rossiccio, quasi legnoso, le foglie, dal colore verde chiaro, sono piccole ed ovali, quando fiorisce durante l'estate questa pianta presenta fiori sia violetti che bianchi posizionati in piccoli gruppi.

Per quanto riguarda la coltivazione, la semina va effettuata durante la primavera, la maggiorana ama le posizioni soleggiate e riparate dal vento, i terreni secchi e ben drenati, tale pianta può anche essere coltivata in vaso dunque si adatta perfettamente anche alla vita d'appartamento.

Alla raccolta delle foglie può seguire il loro uso fresco oppure varie tipologie di conservazione, l'essiccazione, il congelamento oppure la macerazione in olio e aceto.

La maggiorana è impiegata nella preparazione di tisane, in virtù delle sue proprietà sedative ed antisettiche, oltre che come erba aromatica la quale esalta vari piatti della nostra cucina tradizionale, in particolare a base di carne.

Il suo sapore delicato e al contempo speziato si sposa, infatti, alla perfezione con con tutti i tipi di carne, pur non sfigurando in svariate salse e nell'accompagnamento dei pomodori freschi.

Le foglie di maggiorana possono essere utilizzate sia fresche che secche, ricordando in proposito che nel secondo caso l'aroma si fa più forte, e per ottenere risultati migliori possiamo cospargerle a metà cottura.

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